Archiwa tagu: Boże Narodzenie

Piernik na piwie

SKŁADNIKI

D – 1 szklanka mąki pszennej
O – 3 szklanki mąki razowej żytniej (typ 720), 2 szklanki dobrego
piwa niepasteryzowanego
Z – 6 jajek, 25 dag miodu, ½ kostki masła, 1 łyżeczka cynamonu,
100 g migdałów, 1 garść orzechów laskowych,
1 garść rodzynków
M – szczypta imbiru, szczypta mielonego kardamonu,
2 mielone goździki, ½ łyżeczki mielonej kolendry
W – szczypta soli

PRZYGOTOWANIE

Do makutry wsypać mąkę pszenną i żytnią, wlać piwo, dodać
żółtka, cynamon, miód i masło. Ucierać w makutrze na gładką masę lub zmiksować.

Dodać bakalie, mielony kardamon, zmielone goździki i kolendrę, dokładnie wymieszać.
Ubić białka na sztywną pianę z dodatkiem szczypty imbiru i soli, wymieszać z ciastem.

Wyłożyć ciasto na szkliwioną blachę do pieczenia,
przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce na 24 godziny.

Po tym czasie piec w 170°C przez około godzinę.

piernikznap

Smacznego!

Łazanki z makiem

SKŁADNIKI

Łazanki:
D – 30 dag mąki pszennej
O – ok. ½ szklanki letniej wody
Z – 1 jajko
M – szczypta imbiru
W – szczypta soli

Mak z bakaliami:
O – 3 szklanki wrzątku
Z – 2 szklanki maku, 1 łyżka miodu, 100 g migdałów,
200 g orzechów laskowych, 1 garść rodzynków
M – 2 łyżeczki koniaku lub nalewki z orzechów

PRZYGOTOWANIE

Na stolnicę wysypać mąkę, zrobić w niej dołek, wlać wodę,
wbić jajko, dodać imbir i sól. Wyrobić starannie ciasto. Kiedy
zacznie odchodzić od ręki, podzielić na części i rozwałkować
na grubość 2 mm. Rozwałkowane ciasto przełożyć na ściereczkę
do przeschnięcia. Następnie posypać mąką, przełożyć na stolnicę,
wykrajać prostokąty o długości około 3 cm. Pokrojone partie
łazanek rozłożyć cienką warstwą na stolnicy, żeby się nie zlepiły.
Łazanki gotować partiami w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy
przez około 3-4 minuty. Odcedzić i przelać zimną wodą.

Przygotować mak:

Mak wsypać do wrzątku, chwilę gotować, odstawić na kilka
godzin. Następnie odlać nadmiar wody, a mak przepuścić
przez maszynkę z gęstym sitkiem. Przełożyć mak do makutry,
dodać miód, utrzeć na pulchną masę, dodać sparzone i obrane
z łupinek migdały, rodzynki, orzechy laskowe, a także koniak.
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.

łazanki z nap

Smacznego!

Sernik z serka mascarpone

SKŁADNIKI

Z – 1 szklanka mleczka kokosowego, 1 szklanka mąki ziemniaczanej,
1 szklanka cukru, 1 kg serka mascarpone, ¾ kostki masła,
8 jajek, 1 łyżeczka masła, 2-3 łyżki wiórków kokosowych
M – szczypta imbiru
W – szczypta soli

PRZYGOTOWANIE

W mleczku kokosowym rozmieszać pół szklanki mąki ziemniaczanej, doprowadzić do wrzenia ciągle mieszając. Dodać masło i 1/3 szklanki cukru, gotować przez 2-3 minuty nadal mieszając, zestawić z ognia. Dodać żółtka, wstawić garnek z kremem do drugiego większego garnka z gotującą się wodą, miksować krem przez 5-6 minut, zestawić z ognia, ostudzić.

Po ostudzeniu ponownie miksować krem przez 5-6 minut, dodać pozostałą mąkę ziemniaczaną, zmiksować, dodać serek mascarpone, zmiksować. Ubić pianę z białek (pianę ubijamy początkowo bez cukru), dodać cukier, imbir i sól, dodać pianę do masy serowej i delikatnie wymieszać.

Masę wlać do tortownicy lub dużej formy wysmarowanej masłem i obsypanej wiórkami kokosowymi. Piec w 160°C przez około 2 godziny. Sernik zaczyna intensywnie rosnąć pod koniec pieczenia. Przed wyłączeniem piekarnika, sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest upieczone.

sernik z nap

Smacznego!

Kutia z ryżem

SKŁADNIKI

Mak:
O – 2 szklanki wrzątku
Z – 2 szklanki maku
Ryż:
O – 2 szklanki wrzątku
Z – 1 łyżeczka masła
M – 1 szklanka naturalnego ryżu
Kutia:
O – 1 garść orzechów włoskich
Z – zmielony mak, 1 łyżka miodu, 100 g migdałów, 1 garść
rodzynków, 1 garść orzechów laskowych
M – 1 kieliszek koniaku, ugotowany ryż
W – szczypta soli

PRZYGOTOWANIE

Mak wsypać do wrzątku, odstawić na noc. Następnie odlać nadmiar
wody, a mak przepuścić przez maszynkę z gęstym sitkiem.
Ugotować ryż: do wrzątku dodać masło, wsypać ryż naturalny,
gotować na małym ogniu pod przykryciem do wyparowania
wody. Do miski wsypać orzechy włoskie, dodać zmielony mak,
miód, sparzone i obrane ze skórek migdały, rodzynki, orzechy
laskowe, kieliszek koniaku, ugotowany ryż i szczyptę soli.
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.

kutiaznapisem

Smacznego!

CIEKAWOSTKA

W Polsce tradycyjnie robimy kutię z pszenicą, ale ma ona wadę; ziarenka pszenicy szybko
twardnieją, jeśli zostawimy kutię bez przykrycia. Na Białorusi tradycyjną kutię robi się z ryżem
i jest to lepszy sposób, bo kutia tego rodzaju staje się daniem bezglutenowym.

Tort makowy z kremem czekoladowym

Świetna, bezglutenowa alternatywa dla tradycyjnego makowca. Mam w domu makowcowego wyjadacza, który określił ten tort mianem „esencji tego, co w makowcu najlepsze” 😉
Osobiście wolę raczej mało słodkie ciasta, dlatego jeśli podzielacie mój gust,
możecie spokojnie zmniejszyć ilość cukru o 1/3.

Kamila

Składniki:

Mak:
O – 4 szklanki wrzątku
Z – 4 szklanki maku

Ciasto:
Z – 4 szklanki zmielonego maku, 6 jajek, 1 szklanka cukru, ½ szklanki mąki ziemniaczanej,
2 łyżki migdałów w płatkach, 1 garść rodzynek, 1 łyżeczka masła,
wiórki kokosowe do posypania tortownicy
M – szczypta imbiru
W – szczypta soli

Polewa czekoladowa:
O – ¼ szklanki wrzątku, 2 czubate łyżeczki kakao
Z – ½ kostki masła, ½ szklanki cukru
M – 2 łyżeczki nalewki z orzechów lub 1 łyżeczka spirytusu

Dodatki:
Z – 2 garście orzechów laskowych

Przygotowanie:

makowiec-01p

.
.
Mak wsypać do wrzątku, odstawić na noc. Następni odlać nadmiar wody,
a mak przepuścić przez maszynkę
z gęstym sitkiem. Przełożyć mak do makutry, dodać połowę cukru, mąkę ziemniaczaną i stopniowo dodawać żółtka. Utrzeć na pulchną masę, dodać migdały, rodzynki, dokładnie wymieszać.

makowiec-02p..

.

.

.

.

.
Białka ubić na sztywną pianę z pozostałym cukrem, szczyptą imbiru i soli. Ubite białka dodać do maku i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć do tortownicy wysmarowanej masłem i posypanej wiórkami kokosowymi.

Piec w temperaturze 160-170°C
przez około 60 minut.
.
.
.
.
.
.
.
.

 

Ostudzony tort wyjąć z tortownicy, przełożyć na talerz.

makowiec-03p

.
.
Przygotować polewę: zagotować wodę, wsypać kakao, dodać masło i cukier, gotować przez około 3 minuty ciągle mieszając. Następnie dodać nalewkę, zmiksować. Tak przygotowaną polewą, jeszcze ciepłą, polać tort, udekorować orzechami laskowymi.

makowiec-04

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Zima w kuchni Pięciu Przemian, autorką zdjęć jest Kamila Nowak (BezOkruszka.pl)

Barszcz czerwony

O – 1½ litra wrzątku, ½ łyżeczki suszonego korzenia lubczyku, 1 liść laurowy, 1 łyżka świeżego
lub suszonego majeranku, ½ łyżeczki suszonego lub świeżego tymianku

Z – 1 kapelusz suszonego prawdziwka, 5-6 buraków, 1 marchew, 1 łyżeczka cukru

M – 1 cebula, kawałek pora, kawałek selera, 1 korzeń pietruszki, 2 ziarenka ziela angielskiego, szczypta mielonego kardamonu, szczypta pieprzu, 1 ząbek czosnku, kawałek świeżego imbiru
(ok. 2 cm), 1 łyżeczka suszonego rozmarynu, 1 goździk

W – sól do smaku

D – 1 łyżeczka suszonego estragonu, ½ litra kwasu z buraków lub 1 litr soku z buraków z jabłkami, 3 łyżeczki soku z limonki

Zagotować wodę, dodać przyprawy z Przemiany Ognia, suszony grzyb, marchew, cukier i buraki. Dodać warzywa i przyprawy z Przemiany Metalu, a także sól i estragon.
Gotować co najmniej przez 3 godziny na bardzo małym ogniu pod przykryciem, po tym czasie odcedzić. Dodać kwas z buraków lub sok z buraków z jabłkami, sok z limonki, podgrzać, ale nie przykrywać, bo pod przykryciem barszcz brązowieje.
Gotować jeszcze przez chwilę.

Można podawać z uszkami z grzybami, przepis tutaj 🙂

BARSZCZ CZERWONY

Smacznego!

Uszka z grzybami

Nie było w moim życiu Wigilii bez uszek z barszczem. Dobrze, że są takie dni w roku,
kiedy sięgamy do tradycji, niezastąpionych smaków, a przy tym jakże zdrowych:)

Kamila

uszka-2

Składniki:

Ciasto:
D – 2 szklanki mąki pszennej
O – letnia woda
Z – 1 jajko

Farsz:
O – ¾ szklanki wrzątku
Z – 20 dag grzybów suszonych, 1 łyżeczka masła
M – 1 cebula, szczypta czarnego pieprzu
W – sól do smaku

Przygotowanie:

Przygotować farsz: wodę doprowadzić do wrzenia, dodać grzyby, masło, pokrojoną cebulę,
pieprz i sól. Grzyby gotować do momentu aż będą miękkie, a w garnuszku prawie wyparuje woda. Grzyby zmiksować blenderem lub przepuścić przez maszynkę do mielenia.

Przygotować ciasto: do mąki wlać z czuciem letnią wodę, dodać jajko, zagnieść ciasto,
które powinno być miękkie, ale jednocześnie niezbyt rzadkie, powinno także odchodzić od ręki i dać się łatwo rozwałkować. Kawałek ciasta przełożyć na stolnicę posypaną mąką,
resztę trzymać pod przykryciem żeby nie wyschło.

Ciasto rozwałkować dosyć cienko, pociąć na kwadraciki lub wyciąć małe kółka o średnicy ok. 5 cm. Na każdy kawałek nakładać farsz małą łyżeczką,
złożyć ciasto na pół, zlepić brzegi i przeciwległe końce.

Uszka gotować na osolonym wrzątku, do chwili ich wypłynięcia na powierzchnię. Jeśli chcemy przygotować wcześniej lub na zapas, to wyjmujemy je z wrzątku lekko niedogotowane, polewamy tłuszczem, studzimy i w naczyniu z przykrywką wkładamy do zamrażalnika. Przed podaniem wrzucamy je ponownie na chwilę do wrzątku lub podsmażamy na maśle.

Można podawać z barszczem, przepis tutaj 🙂

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Zima w kuchni Pięciu Przemian, autorką zdjęć jest Kamila Nowak (BezOkruszka.pl)

Kapusta z grzybami

Danie z rodzaju dwa w jednym: idealne zarówno jako wigilijne danie lub bigos wegetariański. Najlepiej smakuje na drugi lub trzeci dzień po ugotowaniu.

Kamila

kapusta

Składniki:

O – 2 szklanki wrzątku, 1 liść laurowy, 1 łyżka suszonego majeranku, 1 garść wędzonych śliwek
Z – 100 g suszonych grzybów, 1 garść migdałów, 1 łyżka miodu, 2 łyżki masła
M – 1 cebula, 250 g białej kapusty, szczypta pieprzu, kilka ziarenek jałowca
W – sól do smaku, 2 łyżeczki tamari
D – 1 kg kapusty kiszonej, 1 garść suszonej żurawiny

Przygotowanie:

Zagotować wodę, dodać liść laurowy, majeranek, śliwki, grzyby suszone, migdały,
miód oraz zeszkloną na maśle cebulę.

Następnie dodać poszatkowaną białą kapustę, pieprz, jałowiec, sól i tamari.
Gotować przez około godzinę.

Po tym czasie dodać kapustę kiszoną i żurawinę, gotować jeszcze około pół godziny.

Kapusta jest smaczniejsza, jeśli ją przemrozimy i podgrzejemy następnego dnia,
lepiej podgrzewać ją jednak w piekarniku, żeby się nie przypaliła.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Zima w kuchni Pięciu Przemian, autorką zdjęć jest Kamila Nowak (BezOkruszka.pl)

Kokosanki

Z –  kostki masła , ½ szklanki cukru trzcinowego, 300 g wiórków kokosowych, 2 żółtka

Piana z białek:
Z – 2 białka, 1/3 szklanki cukru trzcinowego, ¼ szklanki mąki ziemniaczanej
M – szczypta imbiru
W – szczypta soli
D – 4 łyżeczki soku z limonki

Zagotować wodę w dużym rondlu, wstawić do niego mniejszy garnek z masłem i cukrem,
rozpuścić masło i cukier, zestawić z ognia, wkręcić żółtka, dodać wiórki, wymieszać.

Ubić białka na sztywną pianę, dodać cukier, dalej ubijać,
pod koniec ubijania dodać mąkę ziemniaczaną, imbir, sól, sok z limonki.

Dodać pianę z białek do masy z wiórków, wymieszać, uformować kulki wielkości orzecha włoskiego.

Piec około 30 minut w temperaturze 180°C.

kokosanki22

Smacznego!

Łazanki

D – 30 dag mąki pszennej
O – około pół szklanki letniej wody
Z – 1 jajko
M – szczypta imbiru
W – sól do smaku

Mąkę wysypać na stolnicę, zrobić dołek, wlać wodę, wbić jajko, dodać odrobinę imbiru i sól. Starannie wyrobić ciasto. Kiedy ciasto zacznie „odchodzić” od ręki należy podzielić je na części, rozwałkować trochę grubiej niż na makaron domowy. Ciasto na makaron domowy wałkujemy tak cienko, aż będzie przez nie widać słoje stolnicy. Rozwałkowane ciasto przełożyć na ściereczkę do przeschnięcia, posypać mąką, przełożyć na stolnicę, wykroić prostokąty o długości około 3 cm. Pokrojone partie łazanek rozłożyć cienką warstwą na stolnicy, żeby się nie zlepiły. Łazanki gotujemy partiami w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy przez około 4 minut. Po tym czasie odcedzić i przelać zimną wodą.

Łazanki podawać z zupą np. grzybową🙂

2 ZZ 1-1 grzyb z lazan_4817

Smacznego!