Archiwa kategorii: W kuchni Pięciu Przemian

Jajka przepiórcze faszerowane na trzy sposoby

jajka faszpp

Ugotować na twardo jaka przepiórcze z jednego opakowania (18 szt), obrać ze skorupek, przekroić na połówki ostrym nożem, wyjąć delikatnie żółtka i przygotować trzy farsze:

Farsz 1:
Z – 6 żółtek, 1 łyżka majonezu, 1/2 łyżeczki cukru
M – 2 łyżeczki chrzanu
W – sól do smaku
D – 2 łyżeczki kwasu z buraków, 1 łyżka śmietany

Farsz 2:
Z – 6 żółtek
M – 1 ząbek czosnku
W – 1 łyżka sera feta
D – 1 łyżka śmietany
O – 1/2 łyżeczki suszonego koperku
Z – 1 łyżka majonezu
M – 1/2 małej czerwonej cebuli

Farsz 3:
Z – 6 żółtek, 1 łyżeczka masła
M – 2 łyżeczki chrzanu, szczypta kardamonu, szczypta pieprzu
W – 1 łyżka miękkiego tofu, 1 łyżeczka tamari
D – 1 łyżeczka soku z żurawin
O – 1 łyżeczka mielonych orzechów

Zmiksować składniki, nałożyć na jajka.

Smacznego!

Pasztet z soczewicy

23-2 pasztet z socz4760_4760

Składniki:
O – 3 szklanki wrzątku
Z – 2 szklanki soczewicy, 1 łyżka masła

Oddzielnie ugotować:
O – wrzątek
Z – 2 marchewki, 2 jajka na twardo
M – 1 seler i 1 korzeń pietruszki

Udusić na niewielkiej ilości wrzątku i maśle:
Z – 20 dag pieczarek
M – 1 cebula

Dodać:
W – sól
D – 1 łyżeczka estragonu
O – 1 garść orzechów włoskich, 1 garść śliwek wędzonych, 1 łyżka majeranku
Z – 1 surowe jajko, 1 łyżeczka sproszkowanej słodkiej papryki, kilka suszonych morelek, 1 łyżka pestek słonecznika, 1 łyżka mączki z uprażonego sezamu
M – szczypta czarnego pieprzu, szczypta imbiru, szczypta gałki muszkatołowej, 1 łyżeczka rozmarynu, 1 łyżeczka oregano

Przygotowanie:
Zagotować wodę, dodać masło, wsypać soczewicę. Gotować pod przykryciem na małym ogniu, najlepiej na szamotowej płytce, do wyparowania wody.

Ugotować marchew, seler i korzeń pietruszki. Jajka ugotować na twardo.

Pokrojone pieczarki i posiekaną cebulę udusić na niewielkiej ilości wrzątku i maśle (nie rumienić).

Przełożyć składniki do salaterki, dodać: sól, estragon, orzechy włoskie

Zmiksować i dodać: śliwki wędzone, majeranek, surowe jajko, sproszkowaną słodką paprykę, pokrojone suszone morelki, pestki słonecznika, mączkę z uprażonego sezamu, pieprz czarny, imbir, gałkę muszkatołową, rozmaryn, oregano.

Wymieszać masę, wyłożyć do tortownicy wysmarowanej masłem i obsypanej tartą bułką,

Piec przez godzinę w temp. 170°C.

Smacznego!

Sałatka z kalafiorem i ryżem

sałatka z kalafiorem

Sos:
W – sól
D – 1 łyżka sosu z małosolnych ogórków
O – ½ pęczka koperku
Z – 1 łyżka majonezu, 1 łyżka oliwy z oliwek lub oleju z pestek winogron
M – 1 gałązka świeżego rozmarynu, szczypta pieprzu

Składniki:
M – ugotowany kalafior, szklanka ugotowanego ryżu
W – garść czarnych oliwek
D – 2 małosolne ogórki
O – garść orzechów włoskich
Z – 2 jajka ugotowane na twardo, szklanka ugotowanego zielonego groszku (lub z puszki), czerwona słodka papryka

Przygotowanie:
Ugotować ryż:
O – 1 szklanka wrzątku
Z – 1 łyżeczka oliwy
M – ½ szklanki ryżu

Ugotować kalafior:
O – wrzątek
Z – ½ łyżeczki cukru
M – 1 kalafior

Sos: do salaterki wsypać sól, wlać łyżkę sosu z małosolnych ogórków, dodać posiekany koperek, majonez, oliwę, posiekany rozmaryn, pieprz. Wymieszać na gładką masę.
Dodać ugotowany i ostudzony ryż i kalafior. Dodać oliwki, pokrojone ogórki, orzechy włoskie, posiekane jajka, szklankę ugotowanego zielonego groszku, pokrojoną paprykę.

Kasza gryczana z bakaliami


Kasza gryczana z bakaliamiSkładniki:

O – 2 szklanki wrzątku, szklanka kaszy gryczanej
Z – 1 łyżeczka miodu
M – 1 łyżeczka nalewki z orzechów, drobno posiekany plasterek świeżego imbiru
W – 1 łyżeczka zimnej wody
D – 1 garść suszonych żurawin

O – kilka wędzonych śliwek, kilka wyłuskanych włoskich orzechów
Z – 1 garść rodzynek, 1 łyżka płatków migdałowych

Przygotowanie:
Gotować kaszę na małym ogniu pod przykryciem do wyparowania wody. Dodać pozostałe składniki w podanej kolejności.
Dokładnie wymieszać.

Naleśniki z pieczarkami i papryką

Naleśniki z pieczarkami i papryką
Naleśniki:

Z – 3 całe jajka, 1 łyżka oliwy, ½ itra słodkiej śmietany 12%, ok. 30 dag mąki
M – szczypta imbiru
W – sól
Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany, jeśli jest zbyt gęste, dolewamy do niego zimnej wody.
D – zamiast śmietany można do ciasta naleśnikowego dać ½ litra jogurtu lub mleczko sojowe, ale to ostatnie sprawia, że naleśniki mogą być mniej elastyczne i będą się kruszyć.
Wymieszać ciasto na gładką masę, smażyć naleśniki z dwóch stron na dobrze rozgrzanej patelni, na niewielkiej ilości oliwy lub na patelni wysmarowanej słoniną.

Farsz:
O – niewielka ilość wrzątku, 1 liść laurowy, ½ łyżeczki tymianku
Z – 1 łyżka oliwy, 1 łyżeczka czerwonej sproszkowanej papryki, 1 surowa czerwona słodka papryka, 30 dag pieczarek
M – 1 cebula, 1 ząbek czosnku, kilka liści świeżej bazylii, 1 gałązka rozmarynu, szczypta ostrej papryki, szczypta pieprzu
W – sól, 1 garść czarnych oliwek
D –1 łyżeczka przecieru pomidorowego

Przygotowanie:
Do niewielkiej ilości wrzątku dodać liść laurowy, tymianek, czerwoną sproszkowaną paprykę. Dodać zeszkloną na oliwie, pokrojoną paprykę, pokrojone pieczarki, posiekaną cebulę i czosnek, bazylię i rozmaryn.
Dodać: szczyptę ostrej papryki, pieprz, sól, czarne oliwki, przecier pomidorowy. Wszystko razem dusić przez chwilę.
Na naleśniki ułożyć: liście sałaty i plasterki żółtego sera. Na to położyć duszone pieczarki z papryką. Naleśniki zwinąć i zapiec w piekarniku.

Smacznego!

Czym charakteryzuje się wiosna w Pięciu Przemianach?

Według Chińczyków wiosna ma cechy Gromu, który budzi życie na ziemi, i wykazuje cechy niepohamowanej i nieokiełznanej męskiej siły – yang. Jest to ekspansywny ruch w górę kiełkującego ziarna pszenicy, także siła zielonego Drzewa zakorzenionego mocno w ziemi. Taką energię w ciele człowieka ma wątroba, która odpowiada za pracę twórczą, intuicję, spontaniczność, popycha do przodu. Późna wiosna ma cechy subtelnej kobiety, łagodnego Wiatru, który wszystko przenika i dociera wszędzie, jest to aspekt yin wiosny.

Wiosenny ruch yang w górę jest widoczny także w potrawach gotowanych o tej porze roku, szczególnie w zupach. Wtedy zmieniają one konsystencję, nie są gęste i zawiesiste, lecz, stają się lżejsze i rzadsze, tak jak yang, które jest lekkie, małe, ruchliwe i szybkie.

Drugą najbardziej zauważalną cechą wiosennych potraw jest zieleń. To barwa, która określa właściwości Przemiany Drzewa. Wiosną szalejemy za każdą zieloną roślinką, która dopiero wykiełkowała z ziemi, na przykład majową sałatą prosto z grządki.

Z wiosną i wątrobą związany jest smak kwaśny, jednak nie oznacza to, że o danej porze roku jemy wyłącznie produkty kwaśne (lub gorzki czy słone w przypadku innych pór roku). Wiosna popularnością cieszą się także produkty o smaku ostrym na przykład szczypiorek i rzodkiewka, według Pięciu Przemian smak ostry – Przemiana Metalu – kontroluje wiosnę, czyli Przemianę Drzewa – jest to więc naturalna potrzeba szukania równowagi o tej porze roku.

Wiosną dysponujemy produktami we wszystkich pięciu smakach i należy pamiętać, aby spożywać produkty spożywcze w pięciu smakach, i nie eliminować żadnej grupy ani żadnej Przemiany. Jedzenie przez dłuższy czas produktów żywnościowych w jednym smaku, może w istotny sposób zakłócić równowagę organizmu, podobnie jak jedzenie potraw silnie rozgrzewających lub silnie wychładzających.

Wiosną robi się ciepło i dlatego możemy sięgnąć po większą ilość wychładzających produktów, nie rezygnując przy tym z ciepłych, gotowanych dań. Przyroda odpowiada na nasze potrzeby i dostarcza nam wszystko we właściwym czasie. Jedzenie w dużych ilościach sałaty, pomidorów, jabłek, ogórków czy gruszek zimą jest poważnym błędem, bo są to produkty wychładzające, natomiast wiosną możemy sobie pozwolić na zjedzenie większej ilości surówki lub wychładzających truskawek. Nie żałujmy sobie sezonowych wiosennych smakołyków; sałata, szczypiorek, młode zioła, młode ziemniaki, truskawki o tej porze roku są przepyszne i nie będą tak dobrze smakować w żadnej innej porze roku.

Wiosną wystarczy spożywać lekkie i szybkie w przygotowaniu dania, dlatego dominują wtedy zupy, sałatki surówki czy gotowane warzywa.

Źródło: Anna Czelej