Archiwa kategorii: DESERY

Ciasto kokosowe z kremem daktylowym

Ciasto:

O – 2 szklanki wrzątku
Z – 300g wiórków kokosowych, 30 daktyli, ½ kostki masła, szklanka mąki ziemniaczanej,
½  szklanki mąki migdałowej, ½  szklanki mąki słonecznikowej, 6 żółtek
M – szczypta kardamonu
W – szczypta soli
D – 1 garść suszonych żurawin
O – 1 garść orzechów włoskich
Z – piana z białek
M – szczypta kardamonu
W – szczypta soli

Krem daktylowy:

O – 1 szklanka wrzątku
Z – 20 daktyli, ½ kostki masła
M – 4 łyżeczki nalewki z orzechów
W – 1 łyżeczka zimnej wody
D – 4 łyżeczki soku z limonki

Do wrzątku wrzucić daktyle (można wcześniej rozgotować w szklance wrzątku na małym ogniu pod przykryciem do wyparowania wody – około godziny), gotować przez 10 minut, następnie wsypać wiórki kokosowe, dodać masło, wymieszać, odstawić na noc.

Dodać mąkę ziemniaczaną, mąkę migdałową i mąkę ze słonecznika, żółtka, kardamon i sól, zmiksować na pulchną masę blenderem (około 15-20 minut).
Następnie dodać żurawinę i pokruszone orzechy,
wymieszać delikatnie z pianą z białek ubitą z dodatkiem kardamonu i soli.

Wyłożyć ciasto do tortownicy wysmarowanej masłem i posypanej wiórkami kokosowymi,
piec w temperaturze 180°C około 1,5 godziny.

Ciasto piekę pod przykryciem włączając jedynie dól piekarnika, pod koniec pieczenia zdejmuję przykrywkę i włączam górę piekarnika.

W między czasie przygotować krem z daktyli: do wrzątku wrzucić daktyle, gotować na małym ogniu pod przykryciem do wyparowania wody (około godziny),
dodać masło nalewkę, zimną wodę, sok z limonki, ostudzić, zmiksować blenderem.

Tak przygotowanym kremem posmarować ostudzone ciasto.

344. ABC – CIASTO KOKOS Z KREM Z DAKT_0581

Smacznego!

Tort makowy z kremem czekoladowym

Świetna, bezglutenowa alternatywa dla tradycyjnego makowca. Mam w domu makowcowego wyjadacza, który określił ten tort mianem „esencji tego, co w makowcu najlepsze” 😉
Osobiście wolę raczej mało słodkie ciasta, dlatego jeśli podzielacie mój gust,
możecie spokojnie zmniejszyć ilość cukru o 1/3.

Kamila

Składniki:

Mak:
O – 4 szklanki wrzątku
Z – 4 szklanki maku

Ciasto:
Z – 4 szklanki zmielonego maku, 6 jajek, 1 szklanka cukru, ½ szklanki mąki ziemniaczanej,
2 łyżki migdałów w płatkach, 1 garść rodzynek, 1 łyżeczka masła,
wiórki kokosowe do posypania tortownicy
M – szczypta imbiru
W – szczypta soli

Polewa czekoladowa:
O – ¼ szklanki wrzątku, 2 czubate łyżeczki kakao
Z – ½ kostki masła, ½ szklanki cukru
M – 2 łyżeczki nalewki z orzechów lub 1 łyżeczka spirytusu

Dodatki:
Z – 2 garście orzechów laskowych

Przygotowanie:

makowiec-01p

.
.
Mak wsypać do wrzątku, odstawić na noc. Następni odlać nadmiar wody,
a mak przepuścić przez maszynkę
z gęstym sitkiem. Przełożyć mak do makutry, dodać połowę cukru, mąkę ziemniaczaną i stopniowo dodawać żółtka. Utrzeć na pulchną masę, dodać migdały, rodzynki, dokładnie wymieszać.

makowiec-02p..

.

.

.

.

.
Białka ubić na sztywną pianę z pozostałym cukrem, szczyptą imbiru i soli. Ubite białka dodać do maku i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć do tortownicy wysmarowanej masłem i posypanej wiórkami kokosowymi.

Piec w temperaturze 160-170°C
przez około 60 minut.
.
.
.
.
.
.
.
.

 

Ostudzony tort wyjąć z tortownicy, przełożyć na talerz.

makowiec-03p

.
.
Przygotować polewę: zagotować wodę, wsypać kakao, dodać masło i cukier, gotować przez około 3 minuty ciągle mieszając. Następnie dodać nalewkę, zmiksować. Tak przygotowaną polewą, jeszcze ciepłą, polać tort, udekorować orzechami laskowymi.

makowiec-04

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Zima w kuchni Pięciu Przemian, autorką zdjęć jest Kamila Nowak (BezOkruszka.pl)

Kokosanki

Z –  kostki masła , ½ szklanki cukru trzcinowego, 300 g wiórków kokosowych, 2 żółtka

Piana z białek:
Z – 2 białka, 1/3 szklanki cukru trzcinowego, ¼ szklanki mąki ziemniaczanej
M – szczypta imbiru
W – szczypta soli
D – 4 łyżeczki soku z limonki

Zagotować wodę w dużym rondlu, wstawić do niego mniejszy garnek z masłem i cukrem,
rozpuścić masło i cukier, zestawić z ognia, wkręcić żółtka, dodać wiórki, wymieszać.

Ubić białka na sztywną pianę, dodać cukier, dalej ubijać,
pod koniec ubijania dodać mąkę ziemniaczaną, imbir, sól, sok z limonki.

Dodać pianę z białek do masy z wiórków, wymieszać, uformować kulki wielkości orzecha włoskiego.

Piec około 30 minut w temperaturze 180°C.

kokosanki22

Smacznego!

Legumina z morelami

O – 3 szklanki wrzątku, ½ szklanki mączki z orzechów włoskich
Z – 1 łyżka miodu, ¼ szklanki kaszy jaglanej, ½ kg moreli bez pestek
M – ¼ szklanki białego ryżu
W – szczypta soli lub 1 łyżeczka zimnej wody

Wodę doprowadzić do wrzenia. Dodać składniki w podanej kolejności. Gotować pod przykryciem
na małym ogniu przez około pół godziny.

Odstawić do przestudzenia. Zmiksować blenderem na gładką masę. Dodać morele.

legumina z morelami

Smacznego!

Kruche ciasteczka z mąki ryżowej

Z – 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej, 2/3 szklanki cukru trzcinowego,
4 żółtka, 1/4 szklanki oliwy, 1 kostka masła
M – 1/2 kg mąki ryżowej, szczypta imbiru
W – szczypta soli
D – 1/4 szklanki śmietany 18%

Wszystkie składniki włożyć do miseczki, posiekać nożem, zagnieść szybko ciasto,
odstawić do lodówki na pół godziny.

Wyjąć z lodówki, rozwałkować lub rozpłaszczyć na placek o grubości około 1/2 cm, wykroić
(przy użyciu małej szklanki, kieliszka lub foremek) małe ciasteczka.

Ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem.
Piec przez około 15–20 minut w temperaturze około 200°C.

50 kruche ciasteczka

Smacznego!

Owocowa sałatka z wiśniami

Sos:

O – 1/3 szklanki letniej wody
Z – 1 łyżka miodu, 1/2 łyżeczki cynamonu
M – 4 łyżeczki nalewki z orzechów,
kilka plasterków świeżego imbiru lub sam imbir bez nalewki

W – 1 łyżeczka zimnej wody

Pozostałe składniki sałatki:

D – 1/2 kg wiśni
O – 1 czerwony grejpfrut
Z – 1/2 kg brzoskwiń

Do salaterki włożyć składniki sosu w podanej kolejności, dokładnie wymieszać.
Dodać wydrylowane wiśnie, grejpfrut obrany z białej skórki i  pokrojony na kawałki
oraz obrane i pokrojone brzoskwinie.
Wymieszać sałatkę, odstawić na dwie godziny do lodówki.

sałatka

Smacznego!

Ciasto z cukinii z orzechami i żurawiną

Z – 4 żółtka, 2 szklanki cukru brązowego,
1 szklanka oleju rzepakowego, 2-3 łyżeczki cynamonu

M – szczypta imbiru
W – 1 łyżeczka soli, 3 łyżeczki proszku do pieczenia
D – 3 szklanki mąki, ½ szklanki suszonej żurawiny
O – 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich
Z – 3 szklanki startej cukinii ze skórką (bez pestek), 4 białka

 Z – Żółtka utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj olej
oraz cynamon i dokładnie wymieszaj.
M – Dodaj imbir, zamieszaj.
W – Dodaj sól i proszek do pieczenia, wymieszaj.
D – Wsyp przesianą mąkę, zamieszaj. Dodaj żurawinę.
O – Dodaj orzechy włoskie, zamieszaj.
Z – Dodaj startą cukinię i dokładnie wymieszaj. Na koniec
delikatnie wmieszaj ubite na sztywno białka.

Ciasto piecz w 180°C (termoobieg) przez około 60 minut – do suchego patyczka. Długość pieczenia może się wydłużyć – wszystko zależy od tego, jak dużą foremkę wybierzesz.

Ciasto-cukiniowe-z-orzechami-i-żurawiną1

Smacznego!

Przepis i zdjęcie autorstwa pani Magdaleny Z. Fotografia zajęła III miejsce w konkursie „Lato na talerzu”.

Koktajl z arbuza z kwiatami lipy

Z – 1 kg arbuza, 2 łyżeczki cukru pudru
M – 4 łyżeczki nalewki z orzechów

W – 1 łyżeczka zimnej wody
D – 2 łyżeczki soku z limonki
O – 1 łyżeczka wrzątku

Wszystkie składniki dodać w podanej kolejności i dokładnie zmiksować. Na koniec dodać:

Z – 1 garść kwiatkow lipy

Podawać dobrze schłodzony!

82 koktail z arbuzem

Smacznego!

Zupa jagodowa

O – 1 l wrzątku

Z – 1 łyżeczka masła, 1/2 szklanki kaszy jaglanej, 1/3 szklanki wiórkow kokosowych,
4 listki stewii

M – szczypta imbiru

W – 1 łyżka zimnej wody

D – 2 łyżki śmietany

O – 1 łyżka wrzątku

Zagotować wodę. Dodać kaszę jaglaną, wiórki kokosowe, stewię i imbir. Gotować do momentu aż kasza się lekko rozgotuje. Dodać zimną wodę, śmietanę i wrzątek. Dodać:

Z – 1/2 kg jagód

Posypać kwiatkami bratka (opcjonalnie):

Z – kilka kwiatków bratka

jagody

Smacznego!

Kruche babeczki z poziomkami i bitą śmietaną

Z – 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej, 1/2 kg mąki kukurydzianej, 4 żółtka, kostka masła,
2/3 szklanki cukru trzcinowego, 2 łyżki oliwy

M – szczypta imbiru

W – szczypta soli

D – 1/4 szklanki śmietany

Szybko zagnieść wszystkie składniki na ciasto. Odstawić do lodówki na pół godziny. Po tym czasie ciasto rozwałkować i wyłożyć nim metalowe foremki na babeczki. Piec w temperaturze 180 stopni przez około pół godziny. Wyjąć z piekarnika ostudzić, wyjąć z foremek.
Przygotować bitą śmietanę:

Z – 500 g śmietanki 36%, 1 szklanka cukru pudru

M – szczypta imbiru

W – szczypta soli

Składniki ubić na dość sztywną masę.

Bitą śmietanę nałożyć na korpusy babeczek. Dodać poziomki.

D – 20 dag poziomek

babeczki

Smacznego!