Archiwa kategorii: DESERY

Babeczki orzechowe

SKŁADNIKI

Ciasto:
D – ¼ szklanki śmietany
O – 1 szklanka mielonych orzechów włoskich
Z – ¼ szklanki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki oliwy, 4 żółtka, 1 kostka
masła, 3 szklanki mąki kukurydzianej, ½ szklanki cukru
trzcinowego
M – szczypta imbiru
W – szczypta soli

Krem:
O – 1 szklanka mielonych orzechów włoskich
Z – ½ kostki masła, ½ szklanki cukru pudru
M – 2 łyżeczki nalewki z orzechów
W – szczypta soli

Dodatki:
O – 1 garść orzechów włoskich, 1 łyżeczka kakao

PRZYGOTOWANIE

Składniki ciasta włożyć do miski w podanej kolejności, posiekać nożem,
szybko zagnieść ciasto, odstawić do lodówki na pół godziny.

Foremki na babeczki wyłożyć papierowymi papilotkami
(ciasto jest bardzo kruche i bez papilotek babeczki połamią się
przy wyjmowaniu), wylepić foremki ciastem.

Piec w 180°C przez około 40 minut.

Przygotować krem: do mielonych orzechów dodać masło,
cukier, nalewkę i szczyptę soli. Zmiksować na pulchną masę.
Krem nałożyć na ostudzone babeczki, posypać kakao
i udekorować połówkami orzechów.

babeczki

Smacznego!

Piernik na piwie

SKŁADNIKI

D – 1 szklanka mąki pszennej
O – 3 szklanki mąki razowej żytniej (typ 720), 2 szklanki dobrego
piwa niepasteryzowanego
Z – 6 jajek, 25 dag miodu, ½ kostki masła, 1 łyżeczka cynamonu,
100 g migdałów, 1 garść orzechów laskowych,
1 garść rodzynków
M – szczypta imbiru, szczypta mielonego kardamonu,
2 mielone goździki, ½ łyżeczki mielonej kolendry
W – szczypta soli

PRZYGOTOWANIE

Do makutry wsypać mąkę pszenną i żytnią, wlać piwo, dodać
żółtka, cynamon, miód i masło. Ucierać w makutrze na gładką masę lub zmiksować.

Dodać bakalie, mielony kardamon, zmielone goździki i kolendrę, dokładnie wymieszać.
Ubić białka na sztywną pianę z dodatkiem szczypty imbiru i soli, wymieszać z ciastem.

Wyłożyć ciasto na szkliwioną blachę do pieczenia,
przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce na 24 godziny.

Po tym czasie piec w 170°C przez około godzinę.

piernikznap

Smacznego!

Sernik z serka mascarpone

SKŁADNIKI

Z – 1 szklanka mleczka kokosowego, 1 szklanka mąki ziemniaczanej,
1 szklanka cukru, 1 kg serka mascarpone, ¾ kostki masła,
8 jajek, 1 łyżeczka masła, 2-3 łyżki wiórków kokosowych
M – szczypta imbiru
W – szczypta soli

PRZYGOTOWANIE

W mleczku kokosowym rozmieszać pół szklanki mąki ziemniaczanej, doprowadzić do wrzenia ciągle mieszając. Dodać masło i 1/3 szklanki cukru, gotować przez 2-3 minuty nadal mieszając, zestawić z ognia. Dodać żółtka, wstawić garnek z kremem do drugiego większego garnka z gotującą się wodą, miksować krem przez 5-6 minut, zestawić z ognia, ostudzić.

Po ostudzeniu ponownie miksować krem przez 5-6 minut, dodać pozostałą mąkę ziemniaczaną, zmiksować, dodać serek mascarpone, zmiksować. Ubić pianę z białek (pianę ubijamy początkowo bez cukru), dodać cukier, imbir i sól, dodać pianę do masy serowej i delikatnie wymieszać.

Masę wlać do tortownicy lub dużej formy wysmarowanej masłem i obsypanej wiórkami kokosowymi. Piec w 160°C przez około 2 godziny. Sernik zaczyna intensywnie rosnąć pod koniec pieczenia. Przed wyłączeniem piekarnika, sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest upieczone.

sernik z nap

Smacznego!

Ciasto ze śliwkami

Składniki:

O – ½ szklanki mielonych orzechów
Z – ½ szklanki mąki ze słonecznika, 1 szklanka mąki ziemniaczanej,
6 żółtek, 1 kostka masła, 2 łyżki oliwy, ½ szklanki cukru trzcinowego
M – 2 szklanki mąki ryżowej
W – szczypta soli
D – ¼ szklanki śmietany 22%

Przygotowanie:

Składniki ciasta włożyć do salaterki w podanej kolejności, siekać nożem do chwili, kiedy ciasto zacznie się sklejać, następnie zagnieść szybko ciasto.
Wyłożyć na dużą blachę, schłodzić przez pół godziny.
Po tym czasie ułożyć na cieście połówki śliwek węgierek.
Ciasto piec w temperaturze 200°C przez około 1,5 godziny.

ciasto

Smacznego!

Jagody kamczackie z kremem

SKŁADNIKI

Z – 1 szklanka mleczka kokosowego w płynie, 2 czubate łyżeczki mąki ziemniaczanej,
1/2 kostki masła, 2/3 szklanki cukru trzcinowego, 4 żółtka,
4 szklanki mleczka kokosowego w proszku
M – kieliszek nalewki z orzechów lub szczypta imbiru
W – szczypta soli lub łyżeczka zimnej wody
D – łyżeczka soku z limonki, szklanka jagód kamczackich

PRZYGOTOWANIE

Ukręcić kogel-mogel z żółtek i cukru.

Rozmieszać mąkę ziemniaczaną w 1/3 szklanki mleczka kokosowego w płynie,
pozostałe mleczko zagotować, dodać masło, wlać rozmieszaną mąkę z mleczkiem,
gotować 2-3 minuty mieszając, zestawić z ognia.

Dodać kogel-mogel, mleczko kokosowe w proszku, ostudzić.

Dodać pozostałe składniki w podanej kolejności, zmiksować.

Krem bardziej zgęstnieje, jeśli będziemy go ukręcać z żółtkami delikatnie podgrzewając, trzeba jednak robić to uważnie, żeby żółtka się nie zważyły i nie wyszła z kremu jajecznica; można spróbować ukręcać krem na parze.

Do tak przygotowanego kremu dodać jagody.

jagody

Smacznego!

Tort z truskawkami

Biszkopt:
Z – 4 żółtka, 1/2 szklanki cukru trzcinowego
M – szczypta imbiru
W – szczypta soli
D – 1 szklanka śmietany 18%
O – 1 łyżeczka wrzątku
Z – 1 szklanka mąki ziemniaczanej, 1 szklanka mąki kukurydzianej

Wszystkie składniki dodać do w podanej kolejności i wymieszać na gładką masę.

Piana z białek:
Z – 4 białka, 1/3 szklanki cukru

Białka ubijać początkowo bez cukru, pod koniec ubijania dodać cukier. Dodać do ciasta i delikatnie wymieszać. Tak  przygotowaną masę wlać do tortownicy wysmarowanej masłem i posypanej wiórkami kokosowymi. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 40 minut. W międzyczasie przygotować bitą śmietanę.

Bita śmietana:
Z – 500 g śmietanki 36%, 1 szklanka cukru pudru
M – szczypta imbiru
W – szczypta soli

Składniki dodać dodać w podanej kolejności i ubić na sztywną masę.

Dodatkowo:
D – 30 dag truskawek

Biszkopt po upieczeniu wystudzić, przeciąć na dwa blaty. Jeden blat posmarować bitą śmietaną, ułożyć truskawki (jeśli są małe to w całości, a jeśli większe to pokrojone na kawałki).
Położyć drugi blat i także posmarować bitą śmietaną i ułożyć truskawki.

tortznap

Smacznego!

Racuszki z truskawkami

Z – 3 żółtka, 2 łyżki oliwy, 4 listki stewii 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej,
½ szklanki mączki słonecznikowej
M – 1 szklanka mąki ryżowej, 10-15 listków mięty
W – szczypta soli
D – 1 szklanka pokrojonych truskawek, 10 listków melisy, ½ szklanki śmietany
O – 1 łyżeczka wrzątku

Wszystkie składniki dodać do miski, zmiksować. Następnie dodać:
Z – kwiatki czarnego bzu

Wymieszać, dodać
Z – pianę z 3 białek ubitych z ½ szklanki cukru trzcinowego

Ponownie delikatnie wymieszać  ciasto z pianą z białek.
Smażyć małe placuszki na oliwie.

rac

Smacznego!

Mus truskawkowo-rabarbarowy

D – 30 dag rabarbaru
O – ¼ szklanki wrzątku
Z – 1/2 łyżeczki cynamonu

Rabarbar obrać z włókien, pokroić na kawałki, wrzucić do garnka,
zalać wrzątkiem, dodać cynamon, ugotować na gęsty mus.

Dodać:
Z – ¾ szklanki cukru, 1 łyżkę masła

Wlać:
Z – ¼ szklanki skrobi kukurydzianej
rozmieszanej w połowie szklanki mleczka kukurydzianego

Gotować przez 3 minuty ciągle mieszając. Po tym czasie zestawić z ognia.

Dodać:
Z – 3 żółtka

Dokładnie wymieszać.

Następnie dodać:
M – szczyptę imbiru
W – 1 łyżeczkę zimnej wody

Odstawić do przestudzenia. Dodać:
D – 30 dag truskawek

Dokładnie zmiksować.

mus

Smacznego!

Kruche ciasto z rabarbarem

Ciasto:
Z – ¼ szklanki mąki ziemniaczanej, ½ kg mąki kukurydzianej, 4 żółtka, kostka masła,
2/3 szklanki cukru trzcinowego, 2 łyżki oliwy
M – szczypta imbiru
W – szczypta soli
D – ¼ szklanki śmietany

Ciasto posiekać nożem, szybko zagnieść, odstawić do lodówki na pół godziny. Wyjąć z lodówki, rozwałkować na dużej blasze, piec w temp 180 stopni około 50 minut.

Rabarbar:
D – 1 kg rabarbaru
O – ½ szklanki wrzątku
Z – ½ łyżeczki cynamonu

Rabarbar obrać z włókien, pokroić na kawałki, wrzucić do garnka, zalać wrzątkiem, dodać cynamon, dusić aż masa będzie gęsta. Wyłożyć marmoladę na upieczone ciasto.

Beza:
O – 50 ml wrzątku
Z – 4 białka, 1 szklanka cukru
M – szczypta imbiru

Cukier wsypać do wrzątku, chwilę gotować.
Ubić białka, wlać gorący cukier rozpuszczony w wodzie, ubić na sztywną pianę.
Wyłożyć pianę na ciasto z marmoladą,
suszyć w piekarniku w 120 stopniach przez około godzinę.
Ostudzić placek opcjonalnie można udekorować kwiatkami lawendy.

ciasto

Smacznego!

Chałwa sezamowa

O – 3 szklanki prażonego sezamu (około 450–500 g),
100 ml oleju kokosowego
Z – 4 białka, ½ szklanki cukru
M – szczypta kardamonu
W – szczypta soli
D – 1 garść suszonych żurawin
O – 1 garść włoskich orzechów
Z – 1 garść rodzynek

Wsypać sezam do żaroodpornego naczynia z przykrywką, prażyć pod przykryciem w piekarniku około 40 minut w temperaturze 200ºC, przesypać sezam do wysokiego naczynia, dodać olej kokosowy, zmiksować blenderem na gładką masę. Ubić białka na sztywną pianę, dodać cukier, kardamon i sól, wymieszać ze zmiksowanym sezamem, dodać żurawiny, pokruszone orzechy, rodzynki, wymieszać, wyłożyć masę do foremki wyłożonej pergaminem, piec około godziny w temperaturze 160ºC.

chałwasezamowa

Smacznego!