Archiwa kategorii: DANIA CIEPŁE

Pieczarki faszerowane

SKŁADNIKI

Z – 10 dużych pieczarek, 1 łyżka masła, 1 łyżka oliwy,
2 jajka ugotowane na twardo, 1 jajko surowe
M – 1 cebula, szczypta czarnego pieprzu
W – sól
D – 1 łyżka natki pietruszki
O – bułka tarta

PRZYGOTOWANIE

Z dużych kapeluszy pieczarek wyłamać ogonki, obrać pieczarki
ze skórki. Ogonki drobno posiekać, udusić razem z drobno posiekaną
cebulą, przełożyć do salaterki z posiekanymi jajkami na twardo,
surowym jajkiem i masłem, dodać pieprz, sól i natkę pietruszki.
Dokładnie wymieszać.

Na kapelusze pieczarek nałożyć kawałki masła, delikatnie doprawić
pieprzem i solą, następnie nadziać przygotowanym farszem,
obtoczyć w tartej buce, ułożyć na blasze.

Piec przez około godzinę w 180°C.

pieczarki

SMACZNEGO!

Knedle z pieczarkami z sosem żurawinowym

SKŁADNIKI

Ciasto:
Z – 2 szklanki purée ziemniaczanego, ½ szklanki mąki
ziemniaczanej, 1 szklanka mąki pszennej
M – szczypta imbiru
W – szczypta soli

Farsz:
O – 2 łyżki bułki tartej
Z – 40 dag pieczarek, 1 łyżka masła
M – 1 cebula, szczypta czarnego pieprzu
W – sól do smaku

Sos:
D – 1 garść żurawiny
O – ½ szklanki wrzątku
Z – 1 garść rodzynków, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
M – 1 goździk, szczypta imbiru
W – ½ szklanki zimnej wody

PRZYGOTOWANIE

Przygotować sos: zalać żurawinę wrzątkiem, dodać rodzynki i goździk, gotować przez 3 minuty. Mąkę ziemniaczaną rozmieszać z imbirem i zimną wodą, wlać stopniowo do gorącej żurawiny ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia, gotować jeszcze przez 3 minuty.

Przygotować farsz: do miski wsypać bułkę tartą, dodać zeszklone na maśle pieczarki i cebulę, dodać pieprz i sól. Zmiksować blenderem na gładką masę.

Przygotować ciasto: obrane ziemniaki wrzucić do wrzątku, ugotować, odcedzić, odparować, dodać łyżeczkę masła, utłuc gorące na gładką masę. Dodać mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną, szczyptę imbiru i sól, wyrobić ciasto. Uformować niewielkie kulki, rozpłaszczyć, nałożyć farsz, skleić ciasto,
ponownie uformować kulki. Gotować partiami we wrzątku z dodatkiem oleju, imbiru i soli.
Po wypłynięciu knedli na powierzchnię wody gotować jeszcze przez około 5 minut, wyjąć łyżką cedzakową, wyłożyć na półmisek. Przed podaniem polać sosem żurawinowym.z nap

Smacznego!

Placki orzechowe

SKŁADNIKI

D – ½ szklanki gęstego jogurtu, ½ szklanki śmietany 18%
O – ½ szklanki posiekanych orzechów włoskich
Z – 3 jajka, 1 łyżeczka cukru trzcinowego, 2 łyżki oliwy,
½ szklanki mielonych migdałów, ¼ szklanki mąki ziemniaczanej,
1 szklanka mąki kukurydzianej, ½ szklanki pestek słonecznika
M – szczypta imbiru
W – szczypta soli

PRZYGOTOWANIE

Do śmietany z jogurtem dodać posiekane orzechy, żółtka z jajek,
oliwę, mąkę ziemniaczaną, mielone migdały, mąkę kukurydzianą
i pestki słonecznika, dokładnie wymieszać.

Białka ubić na sztywną pianę z dodatkiem cukru, imbiru i soli.
Dodać do wcześniej przygotowanej masy i delikatnie wymieszać.

Smażyć na oliwie z obu stron.

z nap

Smacznego!

Jajecznica z kurkami i brokułami

Brokuł:
O – wrzątek
Z – ½ łyżeczki cukru
M – ½ brokułu

Jajecznica:
O – 1 garść orzechów włoskich
Z – 1 łyżka sezamu, 1 łyżka masła, 3 jajka
M – kilka listków świeżej mięty,
szczypta startej gałki muszkatołowej
W – sól do smaku
D – kilka listków świeżej melisy
O – 2 łyżki wrzątku
Z – 10-20 dag kurek, 2 łyżeczki masła
M – ½ ugotowanego brokułu

Wodę doprowadzić do wrzenia, dodać cukier i brokuł, ugotować, odcedzić.
Na suchej patelni uprażyć orzechy i sezam; dodać masło, jajka, miętę,
gałkę muszkatołową, sól i melisę, dokładnie wymieszać.
Dodać 2 łyżki wrzątku, umyte i obrane kurki, dusić pod przykryciem przez 3 minuty.
Dodać ugotowany brokuł i znów dusić pod przykryciem przez około 2 minuty.

jajecznica22

Smacznego!

Quinoa z soczewicą

Soczewica:

O – ¾ szklanki wrzątku
Z – ½ szklanki soczewicy, łyżeczka masła

Quinoa:

O – szklanka wrzątku
Z – ½ szklanki kaszy quinoa, łyżeczka masła

Pozostałe składniki:

Z – kilka pieczarek, łyżka masła, łyżka płatków z suszonej słodkiej papryki
M – czerwona cebula, ząbek czosnku, 2 cm korzenia imbiru, szczypta kardamonu
W – sól do smaku, 2 łyżeczki tamari
D – 2 pomidory
O – garść wędzonych śliwek, łyżka majeranku
Z – szklanka ugotowanej soczewicy, szklanka ugotowanej kaszy quinoa
M – łyżka świeżego oregano

Ugotować kaszę quinoa na małym ogniu pod przykryciem, gotować około 30 minut do wyparowania wody. ugotować soczewicę na małym ogniu pod przykryciem, gotować około 20 minut do wyparowania wody. Pieczarki obrać, pokroić w plasterki, przesmażyć na maśle, dodać płatki z papryki i cebulę pokrojoną w piórka, dodać posiekany czosnek i drobno pokrojony imbir, dodać kardamon, sól, tamari, sparzone i obrane ze skórki pomidory, śliwki, majeranek, na końcu dodać ugotowaną soczewicę i quinoa, wymieszać, posypać oregano.

287. ABC – QUINOA Z SOCZ_8245

Smacznego!

Uszka z grzybami

Nie było w moim życiu Wigilii bez uszek z barszczem. Dobrze, że są takie dni w roku,
kiedy sięgamy do tradycji, niezastąpionych smaków, a przy tym jakże zdrowych:)

Kamila

uszka-2

Składniki:

Ciasto:
D – 2 szklanki mąki pszennej
O – letnia woda
Z – 1 jajko

Farsz:
O – ¾ szklanki wrzątku
Z – 20 dag grzybów suszonych, 1 łyżeczka masła
M – 1 cebula, szczypta czarnego pieprzu
W – sól do smaku

Przygotowanie:

Przygotować farsz: wodę doprowadzić do wrzenia, dodać grzyby, masło, pokrojoną cebulę,
pieprz i sól. Grzyby gotować do momentu aż będą miękkie, a w garnuszku prawie wyparuje woda. Grzyby zmiksować blenderem lub przepuścić przez maszynkę do mielenia.

Przygotować ciasto: do mąki wlać z czuciem letnią wodę, dodać jajko, zagnieść ciasto,
które powinno być miękkie, ale jednocześnie niezbyt rzadkie, powinno także odchodzić od ręki i dać się łatwo rozwałkować. Kawałek ciasta przełożyć na stolnicę posypaną mąką,
resztę trzymać pod przykryciem żeby nie wyschło.

Ciasto rozwałkować dosyć cienko, pociąć na kwadraciki lub wyciąć małe kółka o średnicy ok. 5 cm. Na każdy kawałek nakładać farsz małą łyżeczką,
złożyć ciasto na pół, zlepić brzegi i przeciwległe końce.

Uszka gotować na osolonym wrzątku, do chwili ich wypłynięcia na powierzchnię. Jeśli chcemy przygotować wcześniej lub na zapas, to wyjmujemy je z wrzątku lekko niedogotowane, polewamy tłuszczem, studzimy i w naczyniu z przykrywką wkładamy do zamrażalnika. Przed podaniem wrzucamy je ponownie na chwilę do wrzątku lub podsmażamy na maśle.

Można podawać z barszczem, przepis tutaj 🙂

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Zima w kuchni Pięciu Przemian, autorką zdjęć jest Kamila Nowak (BezOkruszka.pl)

Łazanki

D – 30 dag mąki pszennej
O – około pół szklanki letniej wody
Z – 1 jajko
M – szczypta imbiru
W – sól do smaku

Mąkę wysypać na stolnicę, zrobić dołek, wlać wodę, wbić jajko, dodać odrobinę imbiru i sól. Starannie wyrobić ciasto. Kiedy ciasto zacznie „odchodzić” od ręki należy podzielić je na części, rozwałkować trochę grubiej niż na makaron domowy. Ciasto na makaron domowy wałkujemy tak cienko, aż będzie przez nie widać słoje stolnicy. Rozwałkowane ciasto przełożyć na ściereczkę do przeschnięcia, posypać mąką, przełożyć na stolnicę, wykroić prostokąty o długości około 3 cm. Pokrojone partie łazanek rozłożyć cienką warstwą na stolnicy, żeby się nie zlepiły. Łazanki gotujemy partiami w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy przez około 4 minut. Po tym czasie odcedzić i przelać zimną wodą.

Łazanki podawać z zupą np. grzybową🙂

2 ZZ 1-1 grzyb z lazan_4817

Smacznego!

Risotto z grzybami

Grzyby:
O – wrzątek
Z – 200 g leśnych grzybów

Ryż:
O – 2 szklanki wrzątku
Z – 1 łyżeczka oliwy
M – 1 szklanka ryżu

Pozostałe składniki:
Z – słodka papryka, 200g obgotowanych leśnych grzybów, 2 łyżki masła do zeszklenia papryki, grzybów, cebuli i czosnku
M – 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 2 szklanki ugotowanego ryżu, szczypta pieprzu, 1 gałązka swieżego rozmarynu, 1 garść świeżej bazylii
W – sól do smaku, 2 łyżeczki tamari
D – 1 szklanka przecieru pomidorowego
O – 1 wędzonych śliwek, 1 świeżego majeranku

Ugotować ryż: do wrzątku dodać oliwę, wsypać ryż, gotować na małym ogniu pod przykryciem do wyparowania wody. Oczyścić grzyby, pokroić, wrzucić do wrzątku, gotować około 10 minut, odcedzić, przełożyć na patelnię, dodać masło i pokrojoną paprykę, dusić pod przykryciem około 15 minut, zdjąć przykrywkę, dodać pokrojoną cebulę i czosnek, smażyć grzyby razem z cebulą i czosnkiem na małym ogniu około 5 minut cały czas mieszając. Do przesmażonych grzybów z papryką, cebulą i czosnkiem dodać ugotowany ryż, pieprz, rozmaryn i bazylię, sól, tamari, przecier pomidorowy, wymieszać, dodać wędzone śliwki, zapiec w piekarniku w naczyniu z przykrywką w temperaturze 200°C około godziny, przed podaniem posypać świeżym majerankiem.

risotto

Smacznego!

Placki z ciecierzycy z orzechami i grzybami

O – ½ szklanki wrzątku, 1 szklanka mielonych orzechów włoskich
Z – 1 szklanka mąki z ciecierzycy, 1 szklanka mąki kukurydzianej 1 jajko, 20 dag świeżych leśnych grzybów lub pieczarek, 1 łyżka masła do zeszklenia pieczarek i cebuli, 2–3 łyżki oliwy do smażenia placuszków.
M – 1 cebula, 1 ząbek czosnku, szczypta pieprzu, 1 łyżeczka suszonego rozmarynu lub gałązka swieżego
W – sól do smaku, 2 łyżeczki tamari

Do wrzątku wsypać mączę z ciecierzycy, namoczyć na noc. Orzechy uprażyć na suchej patelni, zmiksować blenderem. Pieczarki obrać, pokroić, zeszklić na maśle przez około 10 minut, dodać pokrojoną cebulę i posiekany czosnek, smażyć razem z pieczarkami na małym ogniu przez około 5 minut, zmiksować. Zamiast pieczarek można użyć obgotowane leśne grzyby.

Do salaterki wsypać mielone orzechy, namoczoną ciecierzycę, mąkę kukurydzianą, jajko, zmiksowane zeszklone pieczarki z cebulą, dodać pieprz, rozmaryn, sól, tamari, wymieszać.

Ulepić male kulki, rozpłaszczyć, smażyć na oliwie lub upiec w piekarniku.

placki z ciecierzycy

Smacznego!

Placki z cukinii z sosem tatarskim

Placki:

Z – 2 jajka, 1 kg ziemniaków, 2-3 łyżki mąki kukurydzianej do zagęszczenia masy
M – szczypta czarnego pieprzu, 1 cebula, 2 ząbki czosnku
W – sól do smaku
D – 1 niewielka cukinia

Sos tatarski:

Z – 2 łyżki majonezu
M – szczypta czarnego pieprzu
W – sól do smaku
D – 1 słoiczek marynowanych grzybów (można zastąpić obgotowanymi pieczarkami, które dodajemy w Przemianie Ziemi), 1 kiszony ogórek

Ziemniaki zetrzeć na tarce z małymi oczkami (na takiej tarce ścieramy też cebulę i cukinię). Dodać jajka, mąkę, pieprz, cebulę, posiekany czosnek, sól, cukinię. Składniki dokładnie wymieszać.
Niewielkie placki smażyć na dobrze rozgrzanej patelni z odrobiną oliwy.
W międzyczasie przygotować sos. Do majonezu dodać pieprz, sól, drobno pokrojone grzyby i kiszony ogórek. Dokładnie mieszać.

placki z cukinii

Smacznego!